福尔马林溶液（福尔马林溶液能使蛋白质变性吗）

相顾伶俜 • 2023年4月5日 am11:54 • 投稿 • 阅读 1012

福尔马林泡的带鱼嚼不烂扯不断，是真的吗？

五一小长假，全家人聚在一起吃喝玩乐，然而，济南一位女士在菜市场精心挑选的带鱼却不太对劲，拿回家油炸后带鱼弹性十足、扯不断且嚼不烂。相关专家称，该带鱼是经过福林马尔浸泡的，鱼肉的蛋白质已经发生变性，其实已经成了标本了，不能再食用了。事实的真相是怎样的的？

带鱼肉厚刺少，营养美味，是不少家庭中必备的美味。每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，周身那层银白色的鱼鳞含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。带鱼这层鱼鳞其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为”银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，具有降低胆固醇的功效，同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮；其中的卵磷脂可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老；6-硫代鸟嘌呤物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

记得小时候过年，家里都会炸带鱼，每次帮妈妈收拾带鱼的时候，妈妈都要求把带鱼的那层银脂刮掉，现在看来好浪费啊。

言归正传，为什么水产会使用福尔马林浸泡？查询资料，近几年关于福尔马林浸泡水产的新闻一直出现在公众的视野中，屡禁不止。“甲醛鱼”一度成为食安新闻的热词。黑心商家为了使水产的保质期更长，降低成本，获取最大利润，不惜铤而走险。

福尔马林是30%~40%的甲醛溶液，具有杀菌和防腐的作用，医院常用来做生物标本，由于甲醛可以使蛋白质变性，浸泡过甲醛的鱼类等水产，表面会显得非常“光鲜”，浸泡过福尔马林的带鱼组织由于蛋白质变性而呈均匀交错类似于橡胶结构，口感得到极大改善，更有劲道，耐嚼。这正好与新闻中所说的那样，带鱼弹性十足，像橡胶，扯不断，嚼不烂。

甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。甲醛会对肾脏、肝脏、中枢神经和免疫系统造成损害，长期食用含有甲醛的食物容易致癌。

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