粤菜代表菜（粤菜代表菜图片及名称）

昨夜西风 • 2023年3月31日 pm12:29 • 投稿 • 阅读 888

来广东必点的6道粤菜，堪称“广府菜之魂”，老板以为你是本地人

广东菜既是粤菜，属于较大的四大菜系之一，现在已发展到八大菜系，广府菜包括“潮汕菜和东江菜”，东江菜也称“客家菜”，客家菜又分为多个派系，例如赣南派、闽西派、梅州派，广泛流行在梅州、惠州、韶关、河源一带，融合了各地精华的独特风味。

一盘白灼菜心足够技压群雄，菜叶翠绿，口感脆嫩，味道鲜美，好吃不腻，首先当地蔬菜发达，得益于气候条件，一年四季都有青菜吃，其次广东人注重养生，青菜含有多种微量元素、维生素和矿物质，对身体健康有好处，久而久之，炒青菜就成为了粤菜中的代表菜，一般以白灼为主，酒席上也常出现。

二、白切鸡

白切鸡是一种十分受欢迎的吃法，切开之后，可能还会带有一丝血水，白切鸡的手法，彻底保证了鸡肉的鲜嫩度，白切鸡形容美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，具有葱油的明显香味。

白切鸡是一道冷盘菜，早在清时期，民间酒楼就有这种吃法，可见其历史悠久，白切鸡指定要用清远市的三黄鸡，所谓三黄，就是（脚黄、皮黄、嘴黄）的一种本地鸡，烹饪的过程，重在一个“浸”字，对于厨师来说，也是一种技艺考验。

石斑鱼被誉为“粤菜第一鱼”，石斑鱼有多个品种，包括老鼠斑、红斑、青斑、油斑等，大都采用清蒸的手法，原汁原味，口感异常鲜美，热油淋过之后，不仅肉嫩，鱼皮还有脆脆的口感。

五、老火靓汤

老火靓汤是广府人的养生秘诀，为了煲一锅汤，可能需要一个下午的时间，就为了最后的一碗汤，取药补之功效，又取入口之甘甜，当地煲汤的历史悠久，衍生出了各种老汤配方，煲汤的方式千奇百怪，食材也是多种多样。

例如西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤，都是很不错的养生汤，老火靓汤，重点在于一个“老”字，煲汤的时间较长，一般都是三四个小时，火候独到，

六、蜜汁叉烧

叉烧是广府菜中的一道经典菜，属于烧味的一种，将猪肉的里脊烤好，再涂抹上一层秘制料，里脊是猪身上最鲜嫩的部分，口感鲜美，有入口即化的感觉，有甜蜜的芳香味道。

叉烧”是从“插烧”发展而来的，属于地道粤菜，刚开始的叉烧，全是里脊瘦肉，后来为了一改枯燥的口味，改成了半肥半瘦，大火烧，不停翻拌，涂抹酱汁，直到吸收。

除了以上几种以外，粤菜中较为有名气的还有烤乳猪，但一般场合很少出现，烤乳猪是广州最出名的特色菜，并且是“满汉全席”的主打菜之一。

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