本草中国：红曲
王良春是其中一个。制作红曲的米饭要蒸得恰到好处，时间不够，芯子太硬，容不下菌种寄生；煮得太久，饭团粘软，有可能沾染杂菌；将蒸好的米饭摊开来，再倒入事先调好的红曲母，这是制作红曲的关键一步。将红曲母与米饭搅拌均匀，彼此渗透，互相吸附，时间慢慢过去，红曲也在经历着质的变化，在微生物的作用下，饭粒长出了肉眼鲜见的白毛，随后，一颗颗粉色斑点冒了出来。
王良春说；“这个传统工艺发酵的过程要将近六七天，我们每天都要观测。”等到热量上升，便要开始洒水浸曲，如果正好遇上适时的雨水，便更能加快微生物的发酵过程，等到雨过天晴，红曲的制作也就基本完成了。
此外，红曲还可用于酿造黄酒、制作腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，实在是中药界与食品界的一大幸事。
红尘俗世，十丈软红，红曲的红，也正是生活原本的底色。
图片来自纪录片【本草中国】
来源：才府
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