做红烧肉，口感发柴不软烂？可能是这几步出错了，教你正确做法
做红烧肉，口感发柴不软烂？可能是这几步出错了，教你正确做法
红烧肉是一道脍炙人口的家常菜肴，在老百姓家里餐桌上比较常见的一道菜，红烧肉色泽红亮、口感软糯入味，看着就非常有食欲，尝上一口更是让人念念不忘。
我这里用的是肥瘦相间的下五花肉，如果是用比较肥的上五花肉或者比较厚的中五花肉，焯水之后最好再加一步“干煸”，把猪肉中多余的油脂煸出来，这样炖出来的红烧肉吃起来不腻口。
5、接下来炒糖色：锅里加入少许食用油润锅，加入15克左右冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒至融化，用勺子不停地搅动，等到冰糖完全融化，出现气泡，由大气泡变为密集的小气泡后，糖色就炒好了。
7、接着加入没过五花肉的开水，加入葱结、姜片和八角，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮50分钟。这里也需要注意，加水的时候一定要加开水或者热水，一定不能加凉水，同样热胀冷缩的原理，加凉水会使肉质紧缩，不容易炖烂；加水的时候要一次加够，中途最好不要再添水。
8、50分钟后打开锅盖，加入适量盐和生抽调味，开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。做红烧肉，盐要最后放，放早了肉质也容易发柴。
小贴士：
1、五花肉焯完水以后，一定不要用凉水去冲洗，那样会使肉质紧缩，难以炖烂。
2、肉块均匀地裹上糖色后，也一定不要加凉水进去，同样会使肉质发柴。
3、盐不能放太早，放早了肉质容易发柴，不软烂。
做红烧肉口感发柴不软烂，一般就是以上几个细节出了问题，下次再做红烧肉的时候一定要注意哦！
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
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