茭白是什么（茭白是什么意思）

茭白也分公母？下次看到茭白里有小黑点还是扔了吧

最近,朋友圈又出现这样一条帖子：

“喜欢吃茭白的至亲好友知道吗？茭白也有公母之分，母的好吃哦！这是一个农科院技术员说的。他说，母的好吃，嫩、纤维少。”

（图源/网络）

瞧见了吗？这白白胖胖的茭白可是菰生了病才有的哦，菰要是健健康康不生病咱们就没茭白吃！

听上去有些“残忍”而别扭。

茭白肥大白嫩，又有了茭瓜、茭笋、水笋、菰笋、菰手等众多不同而形象的名字。

江南自古方言多而杂，有的地方说要吃“脚白笋”“高笋”，你可能丈二和尚摸不着头脑，等到菜上桌你才会将之与茭白挂上钩。

至于雄茭，也叫强茭，是茭白分蘖期母茎中黑粉菌菌丝未能同步侵入新生分蘖芽，茭茎不会膨大形成茭白，而到夏秋花茎伸长抽薹开花，甚至结实的植株。

注意“分蘖”这个词，后面还会提到它。

简单说，雄茭就是只开花不结茭会结籽的那种，是茭白群里洁身自好特立独行的异类，不生黑粉菌病、“没毛病”的少数派。

有时我们偶尔买到的茭白，在茭肉横切面会出现多个小黑点，农民伯伯把它们叫作芝麻茭，认为尚能食用，也就是弱灰茭。

灰茭是黑粉菌的潜育期比正常茭短，在肉质茎膨大初期就产生厚垣孢子堆的植株，茭肉呈褐色。

弱灰茭是其中一种，即产生的厚垣孢子堆较少。

（图源/网络）

另一种是整个茭肉充满厚垣孢子堆，形成一包黑灰，称为全灰茭或黑灰茭，农民伯伯称之为“黑心”，已经失去了食用价值。

被黑粉菌感染的玉米（图源/网络）

但大部分植物黑粉菌病对植株都带来了或多或少的伤害，像菰黑粉菌病这样给人类送来了茭白这一珍馔还真的是罕见。

茭白植株既然不会开花，栽培一般就以分蘖和分株来进行无性繁殖，即以根状茎来繁殖，分秋产单季和秋夏双季两类。

事实上，即使是开花结实的菰的繁殖一般也这样进行，当然它也可以通过菰种子进行有性繁殖。

分株好理解，什么是分蘖？

分蘖就是禾本科等植物在地面以下或近地面处所发生的分枝，通过分蘖，其结果是一株植物会形成许多丛生在一起的分枝。比如水稻、小麦等。

喜欢养花的朋友都知道，兰花这些植物在花盆里分蘖长满后，都可以分株、分盆。

背土菌（大白菇）（图源/网络）

而江东所指区域一般为长江下游江南一带。

所以，那时有幸能吃到茭白的中国人多在江南一带，因为那是菰和茭白的主产地。

有一个说法，世界上把茭白作为蔬菜栽培的，据说只有中国和越南。

越南产茭不奇怪。

熟悉历史的朋友肯定了解，从秦汉时期一直到唐朝前后，越南作为百越之地一直是中国的直属领土，到了北宋宋太祖时期，越南（交趾）才成为藩属国而不再由中国直接统辖。

在这样的历史背景下，经济文化的融通自不必说，加上百越之地本身就是菰和茭白的产地，越南也像中国南方大部一样把茭白作为蔬菜来栽培也就顺理成章了。

但茭白的生长区域绝对不止上述这2处。

日本、印度、缅甸等地都有野生茭以及对茭白的研究，俄罗斯、美国等地也有分布。

至于他们的茭白栽培和食用习俗如何，有了解的朋友请留言交流。

前面说到，因茭白而起的典故、传说有很多，这里单说一则，叫“莼鲈之思”，而且会“颠覆”此前不少人对它的演绎。

（图源/网络）

西晋有个著名的文学家张翰，字季鹰，是江苏吴江人。

《晋书?文苑列传?张翰》和《世说新语》记载，张翰为人纵任不拘，在洛阳为官时，思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，便对左右曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”竟然命驾归故里。

后人宋代诗人许景迂《咏茭》詩云：翠叶森森剑有棱，柔条松润比轻冰。江湖若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰。

仿佛张翰只是思念故乡的“吴中三大美食”贪图口腹之欲而宁愿弃官而归以圆“莼鲈之思”。

（图源/网络）

很有些文人情怀，被不少文人墨客传颂至今。

殊不知张翰弃官归故里，“莼鲈之思”只是托词，不想被放大至今，险成笑谈。

《晋书?文苑列传?张翰》的大致原意是，齐王司马冏（八王之乱之一王）征召张翰授予大司马东曹掾的官职。冏当时执掌大权，张翰曾对同乡顾荣说：“天下纷乱，祸难不断。到盛名享誉四海之时，急流勇退恐怕会相当困难。我本来就是与世无争之人，对时势不感兴趣。”后张翰见秋风刮起，就思念起吴地的菰菜、莼羹、鲈鱼脍这些家乡美味，于是说到：“人生可贵的是舒适自得，怎么能在几千里之外束缚为官来谋取功名爵位呢！”于是命人驾车回归故里。没过多时，齐王冏兵败，人们都称张翰能看准形势，善于灵活应对……

可见，张翰看似任随心意，其实深谙厚黑之学。 “莼鲈之思”一时兴起只是表，深思熟虑急流勇退怕是里。

这就像雄茭明处开花只是表，菰草暗里孕茭才是实!

“莼鲈之思”的典故还告诉我们，文章看全是个好习惯，断章取义就会出洋相。

文︱俞惠星，科普作者，著有《活着要懂添加剂》

参考资料：

①董琳．菰植物的简要概述[J]．河北农机，2017，10：29

②张治平，耿园，戴海博，缪旻珉．茭白黑粉菌（Ustilago esculenta）研究进展[J]．江苏农业科学，2016，44（12）：45-48

③曹乾超，张雅芬，崔海峰，叶子弘．菰黑粉菌的研究进展[J]．长江蔬菜，2016，6：25-29

附：《晋书?文苑列传?张翰》

张翰，字季鹰，吴郡吴人也。父张俨，吴大鸿胪。翰有清才，善属文，而纵任不拘，时人号为“江东步兵”。会稽贺循赴命入洛，经吴阊门，于船中弹琴。翰初不相识，乃就循言谭，便大相钦悦。问循，知其入洛，翰曰：“吾亦有事北京。”便同载即去，而不告家人。齐王冏辟为大司马东曹掾。冏时执权，翰谓同郡顾荣曰：“天下纷纷，祸难未已。夫有四海之名者，求退良难。吾本山林间人，无望于时。子善以明防前，以智虑后。”荣执其手，怆然曰：“吾亦与子采南山蕨，饮三江水耳。”翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。著《首丘赋》，文多不载。俄而冏败，人皆谓之见机。然府以其辄去，除吏名。翰任心自适，不求当世。或谓之曰：“卿乃可纵适一时，独不为身后名邪？”答曰：“使我有身后名，不如即时一杯酒。”时人贵其旷达。性至孝，遭母忧，哀毁过礼。年五十七卒。其文笔数十篇行于世。

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茭白是什么（茭白是什么意思）

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