葡萄酒单宁（葡萄酒单宁酸）

朱明承夜, 朱明承夜 • 2023年2月25日 pm3:23 • 投稿 • 阅读 1232

单宁在红酒中到底有啥用？并非越高越好，这些知识不妨了解一下

海上生明月，天涯共此时。每逢佳节倍思亲，中秋节是我国合家团聚、把酒邀明月的传统节日。在这欢乐的节日里，杯酒相延，今夕不应慳。喝酒不单是营造一种气氛，更重要的是借酒液表达对亲人的思念之情，以及对未来美好生活的期许。

现在爱喝红酒的朋友越来越多，红酒是优雅的代名词，同时也是时尚的一种表现形式。觥筹交错之间，在杯间传递的不仅仅是醇美的香气，还有那份静谧的高雅；那份和谐的温馨。中秋佳节，与家人团聚喝红酒是一种不错的选择，更富有情调和现代气息。

经常喝红酒的朋友知道，红酒的品质高低与单宁的含量戚戚相关，当遇到一瓶好红酒时，总免不了用一句“酒体饱满、单宁丰富”来评价。单宁在红酒中到底有啥用？并非单宁越高越好，这些知识不妨了解一下。

一、单宁是什么？

单宁又称之为单宁酸或鞣酸，是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。像茶叶、肉桂、带壳的坚果、黑巧克力等食品都含有丰富的单宁。

葡萄的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。在葡萄藤开始结果的时候单宁就开始进行积累，其中葡萄皮中的单宁比葡萄籽中的单宁更早开始积累，因此单宁含量最高。

梅洛

梅洛葡萄来源于法国波尔多，现在成为法国最为广泛种植的葡萄品种，特点是果粒呈乌蓝色、体小皮薄、成熟早。梅洛葡萄酿制出来的葡萄酒呈红宝石颜色，通常带有李子和黑樱桃的香气，单宁含量低，口感柔和圆润，特别适合刚开始喝葡萄酒的人群和女性朋友。

④：酒精度和发酵温度

酒精度的高低对单宁苦度有影响，酒精度越高，单宁的苦味就越明显，其紧致感越弱。葡萄酒中单宁的含量还与发酵温度相关，发酵温度越高萃取的单宁就越多。

四、醒酒让单宁更加柔和顺滑

通常情况下，我们在喝红酒之前都要醒一醒，其中最重要的一个原因就是软化单宁，让单宁更加柔和顺滑。红葡萄酒醒酒时间并不是固定不变的，可根据红酒的品种、生产年份和个人的饮酒习惯调整。

年份少比较年轻气盛的酒，单宁强劲，因此醒酒时间相对要长，让其充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒内大颗粒的分子进行裂解，杂味逐渐离散，将单宁粗糙苦涩口感变得圆润柔顺。而陈年老酒则不同，由于单宁较温和，去除沉淀物后，醒的时间可短些。但是也有人偏爱这种苦涩味，可根据自己的兴趣爱好调节醒酒时间，甚至还可以边醒边喝。

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