蜂蜜的种类（蜂蜜的种类及区别）

史上最全蜂蜜分类大全，多维度详细介绍
蜂蜜的分类，主要有以下七个维度。

洋槐花和洋槐蜜

蜜源花种：枇杷，荔枝，柚子，龙眼，柑桔，椴树，槐花（洋槐花），紫云英，荆条花等

颜色：水白色，白色，浅琥珀色。

状态：透明，粘稠的液体或结晶体。

味道：果占环（果糖占还原糖比重，还原糖是指果糖和葡萄糖）高，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜

荞麦花和荞麦蜜

蜜源花种：荞麦，桉树等。

颜色：深琥珀色，深棕色。

状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。

味道：果占环低，甜度偏低，味道甜有刺激味。

注：凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定。

二、根据采蜜蜂种

意大利蜜蜂和中华蜜蜂对比图

我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜）。

三、根据来源

我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

天然蜜

同一种蜂蜜在不同时期的不同形态

然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

五、根据生产方式

按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。

分离蜜

蜂农在检查正在封盖的巢蜜

巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块，巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单蜜，一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足，无论大小方格，蜜蜂都能够造脾、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。

市场上出售的巢蜜是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜脾用刀分割成一定形状的蜜块并用硬塑料盒装的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框后放入蜜群中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜，巢蜜有双面和单面的，酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装即成为市场上的商品巢蜜。

压榨蜜

部分蜂蜜的颜色

蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪，普方特比色仪读数分级如下：

水白色 8 MM

特白色 8～17 MM

白色 17～34 MM

特浅琥珀色 34～50 MM

浅琥珀色 50～85 MM

琥珀色 85～114 MM

深琥珀色 114～140MM

七、根据蜜源植物

根据蜜源植物分为单花蜜和百花蜜（杂花蜜）。

单花蜜