酿酒的方法（自家酿酒的方法）

清风一曲欲孤心 • 2023年2月21日 pm5:12 • 投稿 • 阅读 770

冬至要喝冬酿酒，教你如何在家自酿，简单实用，好喝不醉人

“今儿个冬至，您吃饺子了吗？”

每到一年冬至日，身在北方的朋友，总会被这样问道。

冬至，是二十四节气里的一个重要节气，也是中国民间的传统节日。在北方，无论贫富，一碗热腾腾的饺子，是冬至必不可少的节日饭。

倘若在南方，那冬至这一天，就是“吃完汤圆又长一岁”的甜蜜。

虽然同属南方，但在姑苏地区，冬至夜吃饺子或者汤圆，都不是上选。

唯有喝碗香醇可口的冬酿酒，才算是应景。

千百年来，喝冬酿酒，一直是苏州人过冬至的必备仪式。品时间和自然的芬芳，期未来的美好与幸福，这冬至节的独特打开方式，谁说不雅致呢？

喝冬酿酒，吃卤菜，这是苏州人过冬至节的标配。从前一直以为只有北方人民才重视冬至，直至有一年正好在苏州出差，赶上了冬至节，大街小巷都飘荡着节日的喜庆，才彻底改变了这一刻板印象。

苏州人民过冬至节的习俗，已流传千年。虽然有些年轻人可能记不清日子，但很多老人都是看日历数着日子过的。卖冬酿酒的老字号“元大昌”，凌晨四五点就有老人来排队，等的就是冬至夜团圆饭桌上的那杯酒。

为什么苏州人如此重视冬至节呢？

据称，苏州人奉周朝王子泰伯为始祖。而周朝历法是将冬至日作为新年开始的第一天，尽管经历千年岁月变迁，但祭祖、团圆饭、拜冬、贺冬等风俗依然流传至今。

第一步：自制酒酿——将圆糯米浸泡一夜后，上锅蒸熟。摊凉至30度，加入凉水和开的酵母，进行恒温发酵。我用的电饭煲酸奶键，快速发酵，24小时便出酒了。如果是传统的包着被子发酵，可能需要两天左右才能出酒。关于如何自制酒酿，此前出过一篇详细教程，可以点击链接前往查看，这里就简述了。https://www.toutiao.com/i6746825627535409672/?group_id=6746825627535409672

第二步：将桂花去杆，去杂质。洗净自然风干，以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的时候，也加入了少许蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。

第五步：将米酒与桂花蜜混合，前5-7天，还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡，这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后，已经可以喝了，这时的酒体是金黄的浊色，俗称浊酒，酒精度5度左右。

轻松有话说

自酿是件快乐的事，将大自然的美好，封存在酒体中。如今虽已是寒冬，但倒上一杯桂花酒，清幽的桂花香，会令人产生仍在金秋十月的美好错觉。但自酿也是件严谨的事儿，爱好者的非专业学习之路，仅供大家参考，喜欢的朋友欢迎收藏或交流探讨。有几个重点想提醒下：

酿酒全过程器皿的无油、无污渍是最基本的要求。初始发酵过程中，前7-15天，要经常查看发酵情况，检查发酵进程，而并非密封保存就不管了。酿酒的最佳温度在25度左右，过高或过低，都会影响发酵进程和酒体口感。没有这个温度环境，就要等到温度合适才行。最后的酒体用虹吸法吸出，装瓶需进行消毒，最简单的方式是用65-70度热水，水浴杀菌后自然冷却，封瓶保存。

懒人下厨房，吃货品四方。我是轻松料理，一名80后美食爱好者，喜欢下厨房的烟火气，也喜欢寻味舌尖上的市井美食，定期会与您分享美食心得与美食小店，感兴趣的朋友请多多关注喔！

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