排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

排骨怎么炖嫩而酥烂?教您饭店做法,简单4步,汤水清甜不油腻

时间已经进入12月份,这是一年中最为寒冷的季节。从11月到12月,维持阴天的节奏已达半月之久,偶尔还会下点小雨,气温持续走低,这个时候更要为驱寒保暖做好准备。除了添衣御寒之外,在饮食方面也是要多注意的,应多吃一些热乎和温补的食物,像一些清淡、温和的肉汤要多喝,滋补身体的同时,还能让身体马上暖和起来,这其中像一些鸡汤、排骨汤、骨头汤等是非常值得推荐的,隔几天吃一次,为身体蓄积能量,还能增强体质。

排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

用排骨炖汤一年四季都能吃到,尤其是在冬季要多喝。一手好的排骨汤讲究的是汤汁清亮,不油不腻,口感清甜,肉质嫩而酥烂,这才是比较健康的喝汤方式,用在其他汤饮的方式上都是一样。有些人做的排骨汤比较油腻,肉质比较柴,甚至有时候还会有些许的腥味,这样的排骨汤是非常失败的,在很大程度上是细节没有把握好。那么炖排骨汤到底要怎么做才能保证肉质嫩而不柴,口感酥烂好消化呢?

排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢 —【美食食谱-山药胡萝卜炖排骨】—

食材清单-排骨一斤,山药两根,胡萝卜两根。

配料清单-红枣、姜片、料酒、食盐和醋各适量。

—【烹饪步骤】—

①买回的排骨先用清水洗干净,斩成小段(如果嫌麻烦可以让摊主事先给你弄好,回来再清洗)。量不是很多,用碗泡洗就可以。将排骨装碗,加没过排骨的清水,用手抓匀几遍,这样有利于血水较快跑出来。中途多换几次水,直至水无浑浊状即可。

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②将排骨下锅,加足量清水,几片姜和2勺料酒。大火烧开3分钟,撇去浮沫。用锅铲搅动几下,将排骨在锅中涮洗一下,这样能洗掉更多油脂和腥味物质。用漏勺捞起,放温水中涮两遍,沥水待用。

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③排骨先要炖好,而且是小火慢炖,这样才能将排骨的营养物质炖出来,而且肉质也比较嫩。在炖排骨的中途加少量的醋或山楂或桔皮可以软化肉质,加快排骨的营养释放和炖煮速度。最后再放山药、胡萝卜和红枣,不会将这些食材炖烂不成形,而且营养也会更好。食盐也要等排骨炖好后再放,利于排骨的营养释放。

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