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排队4小时一杯难求!王俊凯的奶茶店这么火,为啥开3天就关了?

进入7月,有家奶茶店刷新了火爆记录:

王俊凯父母在重庆开了家奶茶店,据说排队4小时起步,600杯快速售罄,有人专门从外地赶去打卡。

但开了3天就休业了,怎么回事呢?

今天来讲讲明星做餐饮。

本文转载自咖门(ID:KamenClub )

排队4小时一杯难求!王俊凯的奶茶店这么火,为啥开3天就关了?

王俊凯父母开奶茶店

开3天就休业?

7月1日,王俊凯父母在重庆开业了一家奶茶店,名叫CHAFORU星卡里。

可以说再一次刷新了奶茶店的排队记录。

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◎ 据说,这样的队伍要乘以4才是真实的队伍长度

有网友称,在37度高温下排队,没有4小时估计买不到。甚至有粉丝带着行李箱,从外地跑过去买。在星卡里第一条宣布开业的微博里,光留言就有1.8万。

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◎ 星卡里宣布开业的第一条微博

然而3天后,到7月3号,星卡里的微博又发布一条消息称:经过3天的试营业,要进行短暂的休息闭店。有网友推测,闭店或许是因为高强度工作,员工身体吃不消,机器超负荷等原因。

据了解,这家店面积在90平米左右,加上王俊凯父母共9名员工,年轻女孩居多。

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◎ 店内员工和王俊凯父母,图片来自星卡里微博

产品分三大类:卡里茶、茗茶,共有11款,价格在13~19元,以500ml为主;水果茶售价在20~27元之间。

另外还提供爸爸的绝活(糖醋排骨)、妈妈的味道(辣子掌中宝)、童年的记忆(冰粉凉虾)三款餐食。

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◎ 店内菜单

在菜单上,爆炸卡里、水果宇宙等产品名也被网友评价“有趣”。

店内是白色与蓝色的简约装修,杯子、员工的帽子也是蓝色,而蓝色正是王俊凯的应援色。

柜台上摆放的“KARRY”是王俊凯的英文名,店内还有王俊凯与父母的合照,电视剧里播放着王俊凯的节目。

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◎ 店内柜台上摆放的KARRY字母,图片来自大众点评

在年初,还是一个叫“猴子的救兵”的茶饮品牌,主打水果茶,自称是世界冠军张继科的创业项目。

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◎ 猴子的救兵“黑金”店,图片来自猴子的救兵微博

搜索这个品牌的相关信息,还有乒乓冠军王皓、孔令辉,羽毛球冠军蔡赟,影视明星马苏、窦骁、董晴等一众冠军和影视明星发来的祝福视频。

据了解,这个品牌今年3月开始开放加盟。5月份,已经签约近300家门店,首店在深圳开业。

店内饮品分为水果茶、奶茶、纯茶、果昔、冷压果汁这几类,同时还包括舒芙蕾这样的网红甜品,定价在13~28元之间,瞄准二三四五线城市市场。

接着是几天前,网络遍布“周杰伦在杭州开奶茶店了!大陆首家!”这样的消息。

这家传说中周杰伦开的奶茶店,名叫“machi machi”,曾在周杰伦的ins里出现过多次,最近在杭州开出了第一家内地门店。

据了解,周杰伦ins上常晒的同款奶酪奶茶/奶绿,28元一杯。特色是用瓶子装,并且奶盖在底部。

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◎ 周杰伦最爱喝的奶茶,频频在周杰伦的ins上出镜

而究竟是不是周杰伦开的,machi machi 在网上回复说,不是周杰伦开的奶茶店,是周杰伦最爱喝的奶茶店。

饮品业开店成本低,又是个颇有时尚感的行业,一直被明星青睐。

2014年,奥运冠军林丹与一家韩国咖啡品牌共同打造咖啡馆。

羽泉组合曾参与本宫的茶开业活动。

《奇葩说》之后,马东也作为投资人在北京三里屯开了一家谢谢茶,卖珍珠奶茶和奇奇怪怪的包。

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◎ 马东发微博宣传谢谢茶

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做餐饮,明星也是普通人

明星开的茶饮店借助流量和粉丝效应,基本可以避开普通品牌的一大难题:开业没人气。

但除了有热度能引流,在做餐饮这件事上,明星也是普通人。怎么讲呢?

1、不缺人气,但缺精细化经营

有人说,明星开餐厅,大部分都会经过第一年红火、第二年紧巴、第三年硬撑、第四年关门这个阶段。

不用明星亲自开,基本跑过去做个活动、站站台就能收割一众粉丝热度,火上10天半个月。要是碰到王俊凯这种粉丝基数大,又是爸妈亲自开店的,要担心的只有人气过旺。

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◎ “人气爆棚”的星卡里,图片来自锌刻度

但饮品店还是门生意,短红靠人气,长红必须是实打实的产品好喝、服务到位、运营精细。而明星在开店这块儿,也是“新手”。

林依轮是明星里做餐饮比较成功的一位,在他看来:“做一个歌手,其实很简单,做好自己的音乐就可以了。但要做一个企业、一个品牌、一些产品时,就要付出很多倍的精力和努力、快速地学习所有涉及到的知识”。

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◎ 林依轮在明星做餐饮中较为成功

作为饭爷的创始人、核心人物,林依轮带领创业团队玩儿命拼,品牌、营销、产品、经营管理甚至财务,这些功课都要学起来。

2、不缺资金,但缺理性判断

对普通人,动辄投入几十万开家店,是要使劲计算回报率的。而明星更容易一时兴起,为了满足个人喜好,把开店当做娱乐。

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◎ 星卡里的黑糖卡里,图片来自星卡里微博

2009年11月,赵薇投资了上百万,在北京三里屯开了一家占地1000平方米的乐福餐厅。她还把电影的发布会和庆功宴拉到此地举办,平时也偶尔会带明星朋友去吃饭,增加“星气”。

乐福餐厅主打的是无国界菜式,从普通的湘菜到高档的意大利菜应有尽有,装修也很奢华,店内还供应波尔多红酒。

可惜餐厅经营了不到一年时间就草草收场,据称是因为生意实在惨淡,还传出欠下供应商16万多元货款的新闻。事后虽有赵薇的经纪人予以否认,但餐厅关店却是既成事实。

开餐厅、做奶茶店、咖啡馆,不从商业的逻辑出发,结局往往令人担忧。

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◎ 星卡里的产品,图片来自星卡里微博

3、不缺宣传,但缺吃苦耐劳的精神

明星开店往往带着“名人思维”,以为靠多宣传就能赚到钱,但做餐饮其实是个“勤”行。

需要每天12个小时,一周7天开门营业,从点单清洁到新品开发,工作细碎繁琐,是个磨人的辛苦行业。

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◎ 餐饮是个磨人的行业,需要坚持和经营

在奶茶店,1天站到腿发麻、洗手到脱皮、试新品冰到胃疼、迎着凌晨的路灯下班,都需要日复一日的重复和坚持。

明星不需要亲自上手操作,但是兢兢业业开好一家店、做好一杯产品的辛苦付出,光靠宣传是无法替代的。

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结语

明星的本质是资源,是IP;奶茶店是门生意。借力明星能把店炒红,但要红得长久,“明星思维”要不得。

如何深耕餐饮,真正做好这门生意?

不妨来7·26大会现场听大咖们分享经验!

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统筹|笑凡 编辑|于聪聪 视觉|王晶雪 于聪聪

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